Puhtaat suomalaiset raaka-aineet, lisäaineettomuus, perinteiset tuotantomenetelmät ja laadukkaat tuotteet ovat meille kaiken A ja O. Aivan aluksi olutmestarimme Jyri suunnittelee haluamansa kaltaisen oluen paperille ja suorittaa tarvittavat laskelmat reseptiä varten.

Reseptin synnyttyä oluen valmistus kulminoituu kolmeen keskeiseen vaiheeseen. Ne ovat mäskäys, pääkäyminen sekä toinen käyminen.

1. Olutmestarimme valitsee huolella oluttyyppiin sopivat maltaat ja rouhii ne omakätisesti karkeahkoksi rouheeksi. Maltaiden määrä vaikuttaa osaltaan alkoholiprosenttiin.

2. Mäskäyksen aikana kaikki maku sekä käymiskelpoiset sokerit irrotetaan rouhituista maltaista lämmitetyn, raikkaan pohjaveden avulla. Seosta pidetään eri lämpötiloissa aina tietyn aikaa ja sekoitellaan. Mäskäysohje vaikuttaa osaltaan alkoholiprosenttiin.

Mäskistä siivilöidään erilleen "mallasmehu", jota kutsutaan kantavierteeksi. Siivilöity vierre kuumennetaan, jotta mahdolliset bakteerit ja villihiivat kuolevat. Yli jäänyt kiinteä mäskiaines korjataan pois sammiosta ja hyödynnetään karjan rehuna.

3. Kantavierre johdetaan pääkäymisastiaan ja jäähdytetään matkalla oluttyypin vaatimaan lämpötilaan (10–12°C). Samalla olutmestari lisää mukaan Mallaskosken perinnehiivan ja pääkäyminen alkaa. Hiiva työstää sokereita sekä veden happea alkoholiksi ja hiilidioksidiksi. Pääkäymisen kesto riippuu oluttyypistä, halutusta alkoholiprosentista sekä osin olutmestarin mieltymyksistä.

4. Noin viikon kuluttua olut johdetaan seuraaviin käymisastioihin ja lämpötilaa lasketaan. Oluen annetaan kypsyä kiireettä, sillä juuri toisen käymisen aikana oluen maku selkiytyy ja jalostuu.

5. Valmis ja suodatettu täysmallasolut tölkitetään ja pakataan pienpanimon omalla pakkauslinjalla – käsityönä, kuinkas muuten.

6. Täysmaltaiset Kuohut ovat valmiina lähtemään valtakuntaan. Olutmestari on syystäkin tyytyväinen.